酵母面包终极指南
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作者：
美洲爱美食
酸面包以其厚实、耐嚼的外壳和柔软、通风的内部而闻名，是传统烘焙简单优雅的经典例子。酸面团仅由面粉、盐和水制成，在过去几年中人气飙升，吸引了初学者和经验丰富的面包师！其独特味道和质地的关键在于酸面团发酵剂，这是一种发酵混合物，可以自然发酵面包。本指南简化了创建和维护自己的发酵剂的过程，并教您如何烘焙自己的酸面包。
我们知道很多人都在寻找一个简单的酸面团介绍，而不必担心技术，所以把这个看作是你从头开始制作酸面团发酵剂和面包的入门课。酸面团的方法和食谱有很多，我们只关注一种简单的方法。如果你从这个毕业并想变得花哨，那么酸面团烘焙还有很多东西可以尝试！
最重要的第一步是有一个酸面团发酵剂。你可能已经认识一个有首发的人，如果是这样，你就很容易抢占先机了！你不需要很多，只需拿几汤匙，然后立即喂食。如果你没有足够幸运的家人或朋友有一个活跃的酸面团发酵剂，你可以用面粉、水和一点耐心自己做。
如何制作自己的酸面团发酵剂：
用料
水（发酵剂）
1/2杯
面包粉（发酵剂）
1/2杯
酸面包：
水
2杯
面粉
5杯
酵母发酵剂
1/2杯
盐
1汤匙
酵母面包终极指南的做法步骤
步骤 1
用 1/2 杯面粉和 1/2 杯水装满一个更大的塑料或玻璃容器。搅拌至完全混合成光滑的面糊。
步骤 2
用松散的拧紧的盖子或保鲜膜盖住。
步骤 3
☀️每 24 小时“喂”您的发酵剂： 100克水和面粉，搅拌直至混合。
步骤 4
注意每天的任何气泡，无论大小，这意味着它正在工作，野生酵母正在翻倍！几天后它应该开始闻起来很酸，但室温会影响它激活的速度。不要太担心，每天继续喂它就行了。在前 5 天，质地将从煎饼面团面糊变为透气、较轻的面糊。
步骤 5
到第 5 天，或者一旦它闻起来很酸，通风并且体积增加了一倍，它就可以用于您最喜欢的酸面包食谱了！
步骤 6
🌞如何保持酸面团发酵剂：
如果你经常烤面包，你可以把你的发酵剂放在柜台上，每天喂食以保持它的活性。我们喜欢喂 5 汤匙面粉和水。你会发现你的罐子不能装那么多发酵剂，因为每次你喂它时，它的大小都会增加一倍。你可以在每次进食前丢弃一点发酵剂，或者你可以把它保存下来用于华夫饼、煎饼、披萨面团，或者甚至可以把废弃的发酵剂在油中煎炸，加入一些调味料作为美味的酸面团“煎饼！只要始终确保留下至少 2 汤匙发酵剂以继续喂食。你永远不想用完它。
步骤 7
💚如果您每周只想做一次面包或更少，请将您的发酵剂存放在冰箱中。在你准备做面包前 2 天，把它从冰箱里拿出来喂食，然后放在柜台上。24小时后，再次喂食。在第二次进料后，启动器可能需要 2-5 小时才能完全激活并准备好使用。一旦它完全激活并且大小增加一倍，您就可以开始烘焙了。确保在每次丢弃或使用后喂食您的发酵剂。
步骤 8
❤️🔥❤️🔥❤️🔥使用酸面团发酵剂：制作面团
步骤 9
现在你的发酵剂已经翻了一番，并且在顶部滚滚而来，你已经准备好制作你的面包面团了。我们喜欢更大的面包，所以将 5 杯面粉和 2 杯水混合。无论是万能的还是面包粉都可以，尽管我们更喜欢面包粉。如果你愿意，你可以用木勺开始混合，但你很快就会意识到，勺子只能让你走得更远，你会想改用手混合。面团会非常粘稠。让面团静置 45 分钟，盖上盖子或用保鲜膜盖住。麸质发育开始的这个休息过程称为自溶。
步骤 10
第一次发酵：
45 分钟后，在水/面粉混合物中加入 1 汤匙盐和 1/2 杯发酵剂。用手混合所有内容，直到充分混合，但不要揉捏。让它上升 12-24 小时。在冬天，当房子凉爽时，我们让它上升大约 20 小时。在夏天，我们坚持相当接近 12-14 小时。你只是希望它的大小增加一倍。在不添加任何商业酵母的情况下，这可能是一个相当长的过程，因此我们倾向于在一夜之间进行第一次发酵。
步骤 11
第二次发酵：
面团膨胀至两倍大后，将其倒在干净的、撒了面粉的台面上，向中间折叠几次。将其转移到抹油的碗或撒了面粉的发酵篮中。让其发酵 3-5 小时。当您用手指戳面团（不要太用力）并且凹痕仍然存在，或者仅非常缓慢地弹回且仍留下凹痕时，您就知道面团已经发酵好了。如果面团立即弹回，则需要更多时间发酵。
步骤 12
烘烤酵母面包
面团完全发酵后，将烤箱预热至 450 华氏度，（230度）并将荷兰烤盘放在烤箱中，预热时间全程如此。将面团从篮子/碗中翻转到面包吊带或大张羊皮纸上。使用多余的羊皮纸帮助将面团放入荷兰烤盘中。盖上盖子，烘烤 30 分钟。30 分钟后，取下盖子，继续烘烤，直到面包变成深棕色，大约再烤 30 分钟。
专业提示： 取下荷兰烤锅盖子后，在烤盘下放一张烤盘，然后以此方式烘烤剩余的时间。这样可以确保面包底部不会变得太黑或烧焦。
一旦面包变成深棕色，关掉烤箱并打开门。让面包在有裂缝的烤箱中冷却 20 分钟，然后从烤箱和荷兰烤锅中取出，放在冷却架上。切开一块温热的面包非常诱人，但重要的是让面包完全冷却，以便质地和风味完全形成。
步骤 13
💜酵母面包*的储存说明
室温储存：
存放前让面包完全冷却。
用干净的干布包裹面包或将其放在纸袋中以保持其外皮的质地。
存放在阴凉干燥处，最多可保存 3 天。
冰箱储存：
不建议这样做，因为它会使面包变干并影响质地。
步骤 14
💚酸酵母面团*冷冻说明：
如果需要，可以将面包切片以便于使用。
将面包片或整条面包用保鲜膜或铝箔紧紧包裹。
将包好的面包放入冷冻袋或密封容器中。
在袋子或容器上标注日期。
冷冻保存最多 3 个月。
解冻：
包好后放在室温下，直至解冻。为了方便，您可以直接从冷冻食品中取出切片烘烤。
菜谱创建时间：2024-08-09 22:36:16